JUHA OD BUNDEVE
Sastojci:
Bundeva
Pileći temeljac
Vrhnje za kuhanje
Bučino ulje
Curry
Kurkuma
All Spice
Bučine sjemenke
Postupak:
Bundevu oguliti i narezati na šnite. Staviti u tepsiju, preliti maslinovim uljem i staviti grančicu ružmarina. Peći u pećnici 45 minuta na 200 Celzijevih stupnjeva. U posudi poprižiti luk (pola većeg ili cijeli manji) dok ne dobije smeđu boju što bi trebalo biti otprilike 15 minuta. Narezati bundevu na kockice i dodati u posudu. Dodati i pileći temeljac, tople vode, bučino ulje i kuhati 15 minuta. Dodati vrhnje za kuhanje, curry, kurkumu i all spice. Kuhati još 15 minuta, popržiti bučine sjemenke u pećnici na 15 minuta. Sveukupno štapnim mikserom ili blenderom usitniti i i servirati s bučinim uljem i bučinim sjemenkama.
RAČIĆI – Gambas al ajillo
Sastojci:
Kozice repovi očišćeni
Češnjak
Maslinovo ulje
Chilly paprika
Limeta
Peršin
Postupak:
Na laganoj vatri u maslinovom ulju popržiti nasjesckani češnjak I chilly, pet do deset minuta dok češnjak ne krene mijenjati boju u žutu. Pojačati vatru i dodati kozice. Kozice maksimalno popržiti tri do četiri minute. Ugasiti vatru, dodati cijelu iscijeđenu limetu i narezani peršin. Po želji, španjosku dimljenu papriku.
Krumpiri – Patatas Bravas
Sastojci:
Žuti krumpir
Dimljena paprika
Harisa
Sok od rajčice
Postupak:
Krumpire narezati na kockice od oko pola centimetra. Napraviti Bravas umak od maslinovog ulja, malo soka od rajčice, dimljene paprika, soli i harise (može i bez nje ako nemate). Ugrijati ulje na 180 Celzijevih stupnjeva. Popržiti krumpire 5-6 minuta, dok ne krenu dobivati smeđu boju po rubovima. Pomiješati s bravas umakom.
Tikvice u pršutu
Sastojci:
Tikvice
Pršut
Dimljena paprika
Češnjak
Postupak:
Tikvice začiniti sa soli 15 minuta prije da bi bila bolja tekstura. Obrisati vodu s tikvica koju su pustile. Popržiti tikvice na naglo jakoj vatri u maslinovom ulju dok ne počnu dobijati tamnu boju. Začiniti sol, dimljena paprika, češnjak. Narezati pršut na trake i umotati tikvice. Poslužiti toplo.
Rossini Steak Caffe de Paris
Sastojci:
Biftek – Fillet Mignon
Foie Gras – pačija jetrica
Umak:
Maslac sa začinskim biljem
Vrhnje za kuhanje
Senf
Curry
Timjan
Kadulja
Origano
Cayenne peper
Priprema:
Steak staviti u Sous Vide na 1.5 sat na 52 Celzijevih stupnjeva (nije neophodno, ali poboljšava). Napraviti umak od maslaca, vrhnja, senfa i začina (curry, timjan, kadulja, origano, cayenne). Steak dobro osušiti, dobro nasoliti i dobro pobiberiti. Staviti na ultra jako zagrijani roštilj, oko 2-3 minute po strani dok ne dobije "šare" i bočno sa svih strana. Staviti steak na hladniji dio roštilja, dodati korice za dimljenje i ostaviti ga na roštilju dok temperatura u centru ne bude 52 Celzijevih stupnja za "medium" ili po želji. Staviti Foie Gras na vrh.
Pire Krumpir od pečenog krumpira
Sastojci:
Krumpir Crveni
Maslac
Vrhnje za kuhanje
Češnjak u zrnu
Biber
All Spice
Priprema:
Staviti u pečnicu krumpir u ljusci s malo vode u tepsiji na sat vremena. Kada je krumpir pečen, propasirati kroz veliku cjediljku. Dodati dosta maslaca i vrhnja za kuhanje. Začiniti s biberom, češnjakom u zrnu i All spice.
CANOLLI
Sastojci:
Ricotta, 300 gr
250g brašna
30g šećera u prahu
2 čajne žlice kakao
1 čajna cimeta
1/2 čajne žlice kave
60ml vina
2 žlice maslaca
Šećer u prahu
1 jaje
2 limete
1 mahuna vanilije
Čokolada za kuhanje
Kandirano voće
Kalupi za šaumrole
Bijelanjak
Priprema:
Staviti ricottu cjediljku ili kuhinjsku krpu i ostaviti sat vremena da se dobro ocijedi – to je jako bitno. Napraviti tijesto od brašna, šećera u prahu, kakao, cimet, instant kava, maslac, jaje i vino. Vino treba biti prošek, bermet, amaretto ili neko jače fortificirano vino. Ako nemate, onda obično crno. Stavite u mikser dok ne nastane kompaktna smjesa. Staviti u foliju i onda barem sat vremena u hladnjak. Izvaljati tijesto nakon sat vremena na jako, jako tanko. Bitno je da bi tijesto bilo hrskavo! Narezati tijesto na krugove. Krugove tijesta omotati oko metalnih kalupa (kalupi za šaumrole su u redu). Koristiti bijelanjak da bi kraj tijesta malo premazali kako bi se bolje zalijepio. Paziti da bijelanjak ne dira kalup! Ugrijati ulje na 180 stupnjeva Celzijevih i nekoliko minuta popržiti uz konstantno okretanje. Staviti na metalnu rešetku da se ohladi. Izvaditi kalupe. Otopiti čokoladu i potopiti krajeve rola.
Pripremiti nadjev: ricotta, naribana korica 2 limete, iscijeđene 2 limete, vanilija iz mahune, šećer u prahu po želji, na sitno narezano kandirano voće. Napuniti role i staviti u hladnjak na pola sata.
