Studirala je dramu na sveučilištu u New Yorku, a svoje znanje pokazala je i u mjuziklu " Positive me ". Radi se o jednoj od prvih kazališnih predstava koje su progovorile o problematici zaraženosti sidom, a Edelstein je sama napisala i režirala komad te osmislila glazbenu podlogu. To sve ističe kao hobije kojima se voli baviti kada nije na setu.

Pojavila se u brojim popularnim filmovima poput "Što žene vole" s Melom Gibsonom , ili "Bolje ne može" s Jackom Nicholsonom , a voli glumiti i u serijama – od "Ally McBeal", "Felicity" preko "Castlea" do "Zapadnog krila". Kada nije na setu, bavi se tjelovježbom – šest puta tjedno prakticira ashtanga jogu.

Od šesnaeste godine je vegetarijanka, a na taj potez se odlučila jer je veliki ljubitelj životinja. I danas je aktivistica za životinjska prava, a često priča o svojim psima Shazam i Kapow , kojima je imena dala po poznatim usklicima iz stripova.

Ovu svestranu glumicu možete gledati od ponedjeljka do četvrtka rame uz rame s doktorom Houseom u večernjem terminu na RTL-u.