Sastojci:

0,500 kg vrganja

0,500 kg oguljenih kestena

0,200 kg luka

0,100 kg celera

0,100 kg mrkve

0,030 kg peršina

0,030 kg češnjaka

0,150 l milerama

0,100 kg maslaca

0,400 l bijelog vina

Priprema:

Napravimo temeljac (celer, mrkva, luk, peršin). Zasebno popržimo luk i dodamo vrganje koje smo narezali na sitnije komadiće. Popržimo ihda puste okus. Kestene, koje smo prethodno skuhali koliko je bilo potrebno i popržili kratko, dodamou lonac svrganjima. Podlijevamo temeljcem i kuhamodok ne dođe do konzistencije da se može blendati. Za carpaccio, tanko narežemo vrganjena kriške, tako da se vidi cijeli oblik gljive. Završimosmalo vrhnja, maslaca i maslinovim uljem.